10 février 2006
Les boulettes spéciales de Ninon, par Ninon
Avertissement de l'auteur :
Bon alors, on pourrait dire que ça ressemble à des kebbe libanais, mais ce serait bien arrogant, rien que parce que je me demande à quel point j’ai envie de patouiller du boulgour pour lui donner cette aimable forme pointue des deux bouts, pas moyen de trouver une photo correcte, désolée 
Alors faire un trou dans ma boulette avec mon pouce et jeter la farce hop hop et refermer ma galette mouvante avec promptitude avant de faire la même chose pour toutes ses copines, ça me rappellerait certainement trop la pâte à sel, et la pâte à sel et moi, nous sommes très fâchées depuis un matin d’hiver où… Mais je m’emporte 
Donc pour faire des boulettes de feignasse "à la libanaise", il vous faut un peu des tas de trucs qu’on n’a pas forcément dans sa cuisine, surtout le fameux sirop de grenades acides, et, là, j’avoue que j’en ai trouvé après avoir fait plein de boulettes sans, et que c’est bien aussi, sans. 
Je vous en parle uniquement pour faire mon intéressante, parce que, maintenant, j’en ai acheté dans une épicerie égyptienne charmante en face du marché Secrétan, même qu’on m’a fait du café, à la cardamome, c’est dire si je n’écris pas charmant en vain. Enfin le vendeur.
Alors, c’est typiquement le genre de recette pas franchement mathématique, vous essaierez, vous adapterez, l’adaptation, y a que ça de vrai, c’est ce qui sauve l’homme (la femme, même) de la misère 
Disons grosso modo, pour des boulettes pour 4 personnes :
- 1 livre de bœuf haché maigre, enfin, pas maigre haché, hein, maigre le bœuf, et plutôt fin, le hachis, enfin, c’est pas une affaire d’Etat non plus mais c’est mieux.
- 1 gros oignon ou deux petits, plutôt rouge(s) mais ne chipotons pas.
- 2 gousses d’ail écrasées proprement, ou pas de gousse d’ail si vos convives (je l’ai dit ! je sens que je deviens trop sérieuse) sont sensibles du sentiment.
- 1 verre de boulgour plutôt fin, enfin, pareil, c’est mieux fin, sinon la boulette ne boulette pas si bien que ça.
- 1 bonne poignée de pignons de pin, j’ai lu ici et là qu’avec des amandes concassées c’était bon aussi, vous me direz, moi, je suis snob, je mets des pignons, voilà.
- du cumin, de la cannelle en poudre, de la marjolaine (ou de l’origan), et puis de la menthe et de la coriandre (si c’est frais, c’est mieux, sinon… enfin vous avez l’habitude), du sel, du poivre.
- 4 yaourts nature ordinaires.
- Un peu de jus de citron
- Un saladier, un grand bol, des mains propres, une grande poêle (ahahaha : ou deux moyennes).
- accompagnement : du riz basmati.
• Dans la poêle, faire dorer les pignons doucement.
• Jeter le verre de boulgour dans le grand bol, verser dessus de l’eau chaude, ajouter du sel, de la cannelle (une grosse pincée), touiller, laisser gonfler.
• Mettre la viande hachée dans le saladier, saler, poivrer, ajouter un cuiller à café de cannelle, de cumin, la marjolaine (genre deux cuillers), la menthe hachée si elle est fraîche, pareil pour la coriandre, sinon deux cuillers à café aussi.
• Hacher l’oignon le plus fin possible – l’oignon se barre de la boulette, ça fait très désordre et c’est moins joli à regarder (mais oui ! ), ajouter à tout le bordel qui se trouve déjà dans le saladier.
• Prendre deux mains propres (ah c’est pas mal d’attendre un peu que la viande ne soit plus froide comme le destin avant de patouiller, juste parce que ça me serre le cœur, à moi ) et mélanger sans complexes, c’est très amusant, ça émet notamment des bruits assez embarrassants, mais c’est le signe que la boulette est proche.
• Egoutter le boulgour, l’incorporer à la viande. Là ça commence vraiment à être très bruyant et ça fait rire les enfants.
• Ajouter les pignons d’un geste ample mais pas trop sinon on les flanque par terre et on est très malheureux.
• Sans blague, mélanger à nouveau.
• Monter le feu sous la poêle, former les boulettes et les ranger au fur et à mesure dans la poêle, moi j’aime bien les boulettes ni trop petites ni trop grosses, genre, grosses comme un calot, on va dire.
• Faire bouillir assez d’eau salée pour cuire le riz. Et même, le faire cuire.
• Retourner les boulettes doucement avec une spatule gentille, c’est un peu fragile au début, après ça s’endurcit.
• Quand le riz est cuit, l’égoutter, et en même temps, avec deux autres mains qu’on a forcément quelque part, réserver les boulettes au chaud, comme on dit, « dans un plat de service », jeter les yaourts dans la poêle, une giclée de jus de citron, l’autre gousse d’ail si c’est la mode ce soir-là, un petit tas de menthe et de coriandre hachée, touiller un brin, quand c’est chaud, verser sur les boulettes, et servir à peu près tout ensemble dans des assiettes creuses, c’est plus prudent.
Voilà j’ai fini de taper et j’ai très faim. C’est un signe 
Je note, parce que je me suis documentée, qu'il y a sûrement un solution pour garantir que le yaourt ne va pas tourner, genre de la Maïzena. Je teste, je vous dis.
Par ailleurs, la prochaine fois, je vais "déglacer" les boulettes avec du sirop de grenades, pour voir 
Commentaires
hummm
je croyais qu'il fallait frire les boulettes pour qu'elle restent "compactes" ! le coup du boulgour me semble bien bien mieux ! sinon je sers aussi du yaourt avec mes boulettes (et de la semoule),mais je le mets ds un bol sur la table alors si il tourne ... c'est directement dans l'assiette...
mais il n'ose pas !
bon, boulettes chez moi très bientôt, et un blog de plus ds mes favoris.
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm
voilà, j'l'ai dit.
Fred
MIAM!
Bonjour,
Merci pour cette recette, j'ai testé, un régal et un gros succès!
je recommence ce we!
Sansan
les boules dans la glaciere
ps: si tu sais pas que faire avant le pastagua, toi aussi amuse-toi comme les grands, fais tremper tes olives endormies dans un mouchoir de poche et écoute attentivement la cigale en plissant un peu les yeux. Puis, bientot, approche-toi mieux et dissimule les boules dans la glaciere. Tot ou tard, les boules glacées ou les olives confites y passeront, alors peut etre, peut etre si le vent est sage, la cigale trouvera à la régalade le repos sur le mouchoir.
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=77911&pid=1353628
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
